ちゃぶ屋＠護国寺

店舗情報

住所	文京区音羽1-17-16 音羽マンション1F
営業時間	11：30-15：00（昼の部） 18：00-22：00（夜の部）
定休日	火曜
ホームページ	ちゃぶ屋 CHABUYA JAPAN

おすすめメニュー（昼の部）

• らぁ麺（醤油味）　600円
• らぁ麺（みそ味）　650円

おすすめメニュー（夜の部）

• らぁ麺　900円
• 塩らぁ麺　950円

特徴

• しなやかでコシのある細ストレート麺
• 揚げエシャロット
• 昼の部と夜の部でメニューが違う

チャーシュー麺（夜の部）　1100円　【2007.01.07】

閉店になっていたちゃぶ屋本店が最近復活したので， 早速行ってみました．

店内に入ると，以前のように全てカウンター席ですが， 各席にワイングラスが置いてあって，券売機がなくなっていました． まるで，バーやレストランのような雰囲気です． お絞りは美容室のように，店員さんが両手で開いて 手渡ししてくれます．何事かと思って，かなり戸惑いました．

メニューもレストランのように，立派な代物です． デフォルトのらぁ麺が900円なので，価格設定はちょっと高めです． 久々のちゃぶ屋なので，奮発して1100円のチャーシュー麺を 注文してみました．

出てきたチャーシュー麺は，以前の見た目と大差ありません． しかし，一口食べてみると，麺が全く違います．

以前は生パスタのようなコシのないフニャフニャな細麺 だったのですが，新しい麺は，しなやかでありながらしっかりとコシがあり， 表面がツルツルで非常に喉越しのよい細ストレート麺です． 噛んだ時の食感も，プツップツッと歯切れがよく， 心地よいです．例えるならば，べんてんの麺を細くして， そのコシを保ちながら，もっとしなやかにしたような感じでしょうか．

チャーシューは箸で持つと崩れてしまうくらいやわらかで， スープは揚げエシャロットの風味が効いたしょうゆ味です． これらは以前のものとあまり変わっていないように思いますが， 非常に丁寧に作りこんであって，上品なおいしさがあります． 私としては珍しく，スープを全て飲み干しました．

新年早々，とてつもなくおいしいラーメンに出会ってしまいました． デフォルトで900円は高めの設定ですが，それに見合う， もしくは，それ以上の満足感が得られます． でも，私はラーメン一杯に1000円以上もかけられるほど 裕福でないので，これ以降，チャーシュー麺を頼むことは ないと思います． 次は塩らぁ麺を食べてみたいです．

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らぁ麺（昼の部）　600円　【2007.02.02】

昼の部で訪問．14:40頃訪問で待ち無し． 昼と夜ではメニューが違うので，注意して下さい． 夜の部のらぁ麺はMIST風のもので900円なのに対して， 昼の部のらぁ麺は1996年のちゃぶ屋の味を再現した もので600円です（みそ味は650円）．

今日は，CHABUYA JAPAN のオーナーである森住さんに 麺を茹でてもらえました．多数の店舗をかかえながらも， 自ら調理する姿を見られるのは嬉しいことです． しなやかでありながらコシのあるつるつる中細ストレート麺で， 夜の部の麺よりちょっと太めで幅があるように感じました． やはり，ちゃぶ屋は麺が素晴らしいです．

具とスープについては，夜の部とはちょっと違っています． スープには背脂が浮いていて， チャーシューは箸でつかめない程柔らかいものではなく， 程よい柔らかさのあるチャーシューです． あと，シャキシャキに茹でられたもやしが入っています． 焦がしエシャロットは夜の部より黒く見えます． どのように違うのか気になるところですが，一度食べただけでは よく分かりません．違いを見つけていくのも楽しそうです．

600円であれだけのらぁ麺を提供してくれるのは， 本当にありがたいです．ただし，大盛りはやっていません． そこのところだけ改善を望みます．

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らぁ麺（夜の部）　900円　【2007.02.11】

21:00頃訪問で待ち無し．店内はグループ客で一杯です． 値段を考えると大行列になることはないと思うのですが， 最近，雑誌に掲載されているので，空いているのは 今のうちだけかもしれません．

まだ食べたことのない塩味のらぁ麺を食べたかったのですが，塩味のスープが終わってしまったとのことで，醤油味を注文しました． つまり，塩味は醤油味と違うスープを使っているようなのです． うーむ，ますます食べてみたくなりました． もう少し早い時間に行かないとダメですね．

細ストレート麺は，柳麺という名の通り，しなやかで コシがあり，なめらかな舌触りと喉越しが心地よいです． スープはフレンチを思わせる非常な上品な味わいで， 十分に旨味が詰まっていながらも脂っぽさはありません． チャーシュー，ネギ，メンマなどの具はどれも非常に おいしいです．きっといい材料を使っているのでしょう．

最後に残ったスープを飲んでみると，なぜかカップヌードルの 醤油味を思い出しました．上品でありながらも， 日本人好みの味でホッとさせてくれるのが嬉しいです．

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